Naan de Massa Mãe com alho
Um pão achatado indiano tradicional feito com massa mãe e iogurte para uma textura fofa. Perfeito para acompanhar caris.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Misture a água morna, o mel e a massa mãe.
Adicione o iogurte, a farinha e o sal. Amasse.
Amasse por 5-8 minutos até ficar lisa.
Deixe levedar por 3-4 horas num local quente.
Divida em 6-8 partes, molde bolas e descanse 20 minutos.
Aqueça uma frigideira em lume médio-alto.
Estenda em formato oval (3-4 mm de espessura).
Cozinhe 1-2 minutos de cada lado até borbulhar.
Pincele com manteiga de alho imediatamente.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe