Focaccia de Massa Mãe com alecrim e azeitonas
Uma focaccia rústica de massa mãe assada na assadeira, coberta com alecrim, cebola refogada, tomate e azeitonas.
Matemática da massa mãe
RendimentoPorção: 1x
1
g
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Massa Mãe
100g
Farinha de trigo
300g
Farinha integral
150g
Sal
8g
Azeite
10g
Água
340g
Cobertura (alecrim, cebola, tomate, azeitonas)
150g
Peso estimado cozido
~900gO peso real depende do tempo e temperatura do forno.
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
1.
Misture a massa mãe, a água e o azeite numa tigela.
2.
Adicione as farinhas e o sal, depois misture bem.
3.
Dobre a massa 3-4 vezes, esperando 30 minutos entre cada dobra.
4.
Deixe a massa descansar no frigorífico por 12-16 horas.
5.
Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe levedar num local quente por mais 1-2 horas. Pressione a cobertura na massa.
6.
Asse a 180-200°C por 30 minutos até dourar.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe