Bagels de Massa Mãe
Bagels de massa mãe densos, dourados e com a textura perfeita, fervidos antes de assar.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Fermentólise
Farinhas integrais beneficiam-se do ambiente ácido do fermento desde a mistura para evitar a degradação.
Saber mais →Passos
Misture a água e a massa mãe, depois adicione o mel, as farinhas e o sal. Misture para formar uma massa.
Amasse brevemente, forme uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora.
Amasse novamente, forme uma bola e deixe fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 6-12 horas).
Divida a massa em 12 pedaços iguais e forme bolas.
Cubra as bolas e deixe-as descansar por 20 minutos.
Faça um buraco no centro de cada bola com o dedo e estique suavemente para formar bagels.
Cubra e deixe levedar até ficarem fofos (algumas horas).
Pré-aqueça o forno a 220°C. Ferva água e adicione 1 colher de sopa de óleo. Ferva os bagels 30 segundos de cada lado.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse por 15-18 minutos até dourarem.
Arrefeça pelo menos 1 hora antes de cortar.
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe