Babka de Massa Mãe com mel e nozes
Um pão doce de luxo feito com farinha de trigo branca e leite gordo (animal ou vegetal), recheado com merengue de mel e nozes.
Matemática da massa mãe
Ajusta a quantidade de massa mãe para escalar a receita.
Ingredientes
Ferramentas necessárias
Autólise
Farinhas refinadas absorvem água rapidamente, mas precisam de tempo para o glúten se alinhar sem interferência ácida.
Saber mais →Passos
Misture o leite morno com o mel, o levain e as gemas.
Adicione a farinha de trigo branca, misture e descanse por 30 minutos.
Adicione o sal e 100g de manteiga, amasse por 10-15 minutos.
Fermentação de 6-8 horas. Arrefeça no final para facilitar a modelagem.
Bata as claras com mel em castelo e envolva as nozes e a canela.
Estenda a massa, pincele com 40g de manteiga e espalhe o merengue.
Enrole bem e leve ao frigorífico por 20 minutos.
Corte ao meio, trance e coloque numa forma de pão.
Deixe levedar por 3-5 horas em local aquecido.
Asse a 180°C por 45-50 minutes.
Pincele com mel diluído ainda quente.
Dica de padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifica-te de que a tua água está por volta de 26 °C. A paciência é o teu ingrediente mais importante!"
A ciência por trás desta receita
Aprofunde as técnicas no nosso Laboratório de massa mãe