Krakersy Ziołowe na Zakwasie
Chrupiące, słone i uzależniające krakersy zrobione z nadmiaru zakwasu.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Fermentoliza
Mąki pełnoziarniste korzystają z kwaśnego środowiska zakwasu już od momentu mieszania, aby zapobiec degradacji.
Więcej informacji →Kroki
Zaplanuj pieczenieZetrzyj parmezan do smaku (jeśli używasz), a następnie wymieszaj wszystkie składniki (używając roztopionego masła lub oliwy z oliwek), aż powstanie jednolite ciasto.
Użyj wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia na grubość papieru (około 1-2 mm). Równomierna grubość jest kluczem do chrupkości.
Pokrój w kwadraty za pomocą radełka do ciasta (prostego lub ząbkowanego), aby uzyskać idealnie równe kawałki i przyspieszyć pracę, a następnie posyp dodatkową solą.
Piecz w 175°C przez 15-20 minut, aż będą złociste.
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu