Krakersy Ziołowe na Zakwasie
Chrupiące, słone i uzależniające krakersy zrobione z nadmiaru zakwasu.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
Wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolite ciasto.
Użyj wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia na grubość papieru (około 1-2 mm). Równomierna grubość jest kluczem do chrupkości.
Pokrój w kwadraty za pomocą noża do pizzy, aby uzyskać idealnie równe kawałki i przyspieszyć pracę, a następnie posyp dodatkową solą.
Piecz w 175°C przez 15-20 minut, aż będą złociste.
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu