네 가지 곡물 파워 천연발효 빵
호밀, 귀리, 통밀이 어우러져 깊고 구수한 풍미를 내는 영양 가득한 빵이에요.
사워도우 수학
분량1인분: 1x
1
g
레시피 비율을 조절하려면 발효종 양을 조절하세요.
재료
천연발효종
410g
물
740g
밀가루 (강력분)
240g
통밀가루
240g
통호밀가루
240g
귀리 가루
240g
천일염
25g
예상 구운 무게
~1810g실제 무게는 오븐 시간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
필요한 도구
과정
1.
실온의 발효종과 물을 섞어요.
2.
네 가지 밀가루와 소금을 넣어요. 섞은 뒤 덮어서 3-4시간 동안 발효시켜요.
3.
팁: 기공을 위해 30분마다 접어줍니다.
4.
반죽 성형: 왼손으로 돌리고 오른손으로 밀어 넣어 표면 장력을 만들어요.
5.
옵션 A: 실온에서 2-3시간 발효. 옵션 B (추천): 냉장고(5°C)에서 12-16시간 숙성. 맛과 소화가 좋아집니다. 굽기 전 실온으로 되돌립니다.
6.
더치 오븐을 205°C로 20분간 예열해요.
7.
칼집을 내고 뚜껑을 덮어 55분간 구워요.
8.
뚜껑을 열고 205°C에서 20분 더 구워요.
9.
식힘망에서 식히고 천으로 덮어둡니다.
이 빵에 담긴 과학
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