풍미 가득한 시골풍 천연발효 빵
풍부한 통밀 향과 완벽하게 바삭한 껍질을 가진, 수분 함량이 높은 든든한 빵이에요.
사워도우 수학
분량1인분: 1x
1
g
레시피 비율을 조절하려면 발효종 양을 조절하세요.
재료
천연발효종
410g
물
715g
통밀가루
450g
중력분
550g
천일염
25g
예상 구운 무게
~1830g실제 무게는 오븐 시간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
필요한 도구
과정
1.
실온의 발효종과 물을 큰 볼에 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
2.
밀가루와 소금을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어요. 덮어서 2-3시간 동안 휴지시켜요.
3.
선택 사항: 더 좋은 구조를 위해 30분마다 반죽을 늘여 접기(폴딩)를 수행해요.
4.
반죽 성형: 왼손으로 반죽을 돌리고 오른손으로 아래로 밀어 넣으며 표면 장력을 만들어요. 표면이 팽팽해질 때까지 계속해요.
5.
밀가루를 뿌린 발효 바구니에 담고 덮어서 2시간 동안 발효시켜요.
6.
더치 오븐을 205°C 오븐에서 20분간 예열해요.
7.
반죽을 종이 호일로 옮기고 윗면에 칼집(쿠프)을 낸 후 뜨거운 냄비에 넣어요.
8.
뚜껑을 덮고 205°C(컨벡션 오븐)에서 50분간 굽고, 뚜껑을 열고 15분간 더 구워요.
9.
식힘망에서 식히고 천으로 덮어 껍질을 부드럽게 유지해요.
이 빵에 담긴 과학
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