Rusztikus házi kovászos
Tartalmas, magas kovásztartalmú kenyér gazdag teljes kiőrlésű ízzel és ropogós héjjal.
Kovászmatek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recepthez.
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Lépések
Keverd össze a szobahőmérsékletű kovászt és vizet egy nagy tálban, amíg teljesen feloldódik.
Add hozzá a liszteket és a sót, keverd össze, majd letakarva pihentesd 2-3 órát.
Opcionális: 30 percenként hajtogasd a tésztát a levegősebb szerkezetért.
Formázás: Bal kézzel forgasd a tésztát, jobbal pedig gyűrd alá, hogy feszes cipót kapj. Addig ismételd, amíg a felülete szép sima és feszes lesz.
Tedd lisztezett kelesztőkosárba, takard le, és hagyd kelni 2 órát.
Melegíts elő egy öntöttvas edényt a sütőben 205 fokon 20 percig.
Borítsd a tésztát sütőpapírra, vágd be a tetejét, és tedd az edénybe.
Süsd lefedve 50 percig, majd fedő nélkül 15 percig 205 fokon, légkeveréssel.
Sütés után rácson hűtsd, és takard le egy konyharuhával, hogy ne keményedjen meg.
A sütés tudománya
Mélyülj el a technikákban a Kovászlaborban