Négylisztes, rusztikus kenyér
Tápanyagban gazdag kenyér rozs, zab és teljes kiőrlésű búza keverékéből, mély, földes ízvilággal.
Kovászmatek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recepthez.
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Lépések
Tervezd meg a sütéstKeverd össze a szobahőmérsékletű kovászt és a vizet, amíg feloldódik.
Add hozzá a négyféle lisztet és a sót. Keverd össze alaposan, majd letakarva keleszd 3-4 órán át.
Tipp: 30 percenként forgasd át a tésztát, hogy levegősebb és buborékosabb legyen.
Formázás: Bal kézzel forgasd a tésztát, jobbal pedig gyűrd alá, hogy feszes cipót kapj. Addig ismételd, amíg a felülete feszes lesz és szép formát kap.
A lehetőség: Keleszd kosárban 2-3 órát szobahőmérsékleten. B lehetőség (Ajánlott): Érleld a hűtőben (5°C) 12-16 órát. Ez lebontja a fitinsavat és a glutént, így a kenyér egészségesebb, könnyebben emészthető és aromásabb lesz. Sütés előtt várd meg, amíg újra szobahőmérsékletű lesz.
Melegítsd elő a vaslábast 205 fokon 20 percig.
Vágd meg a tetejét, és süsd lefedve 55 percig.
Vedd le a fedőt, és süsd további 20 percig 205 fokon (légkeveréssel) a tökéletes színért.
Rácson hűtsd, konyharuhával letakarva.
A sütés tudománya
Mélyülj el a technikákban a Kovászlaborban