Kovászos-Zablisztes Banánkenyér
Egy cukormentes, egészséges banánkenyér kovásszal és zabliszttel. Napokig szaftos marad a kovásznak és az egészséges zsiradéknak köszönhetően.
Kovászmatek
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Autolízis
A finomlisztek gyorsan veszik a vizet, de a gluténnak idő kell a rendeződéshez beavatkozás nélkül.
Bővebben →Lépések
Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Egy kalács vagy kenyérformát (kb. 25 cm-es) bélelj ki sütőpapírral, vagy kend ki vékonyan olajjal.
Nedves keverék: Egy tálban törd össze villával a 3 banánt egészen pépesre. Add hozzá a mézet, a két tojást, az olajat és a növényi tejet. Alaposan keverd el, majd add hozzá a kovászt is. Dolgozd össze, amíg a kovász teljesen feloldódik a folyadékban.
Száraz keverék: Egy külön tálban forgasd össze a zablisztet a fahéjjal, a szerecsendióval, a sóval és a szódabikarbónával.
Összeállítás: Öntsd a száraz részt a nedveshez. Spatulával vagy fakanállal forgasd össze – ne keverd túl, épp csak legyen homogén. A végén szórd bele a vágott diófélék nagy részét (hagyj egy keveset a tetejére).
Pihentetés (A titkos összetevő): Mivel kovásszal és zabliszttel dolgozol, hagyd a masszát a tálban pihenni 20-30 percig. Ennyi idő alatt a zabliszt megszívja magát nedvességgel, a kovász pedig elkezd reagálni a szódabikarbónával.
Díszítés és sütés: Öntsd a masszát a formába. A maradék egy banánt vágd félbe hosszában, fektesd a tészta tetejére vágott felével felfelé, és szórd meg a maradék dióval.
Sütési idő: Süsd 55-65 percig, amíg a tűpróba tiszta nem lesz.
Pék tippje
"A siker a hőmérsékletben rejlik. Ügyelj arra, hogy a víz kb. 26 °C-os legyen az optimális kovászaktivitáshoz. A türelem a legfontosabb hozzávaló!"
A sütés tudománya
Mélyülj el a technikákban a Kovászlaborban