Gluténmentes rizs-hajdina kovászos kenyér
Természetesen gluténmentes kovászos kenyér rizs- és hajdinalisztből, útifűmaghéjjal összefogva: nedves, puha bélzet és ropogós héj, búza és élesztő nélkül.
Étrendi figyelmeztetés
Ez egy speciális, gluténmentes kenyér. Kizárólag gluténérzékenység vagy lisztérzékenység (cöliákia) esetén, illetve orvosi vagy dietetikusi javaslatra ajánljuk.
Ne ijedj meg — a massza szándékosan folyós
A gluténmentes tészta egészen máshogy viselkedik, mint a búzatészta. Ez sűrű, ragacsos, szinte önthető massza — nem formázod, hanem a formába kanalazod, és ez így van jól. Ne adj hozzá több lisztet; a kenyér sütés és hűlés közben szépen megszilárdul.
Kovászmatek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recepthez.
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Autolízis
A finomlisztek gyorsan veszik a vizet, de a gluténnak idő kell a rendeződéshez beavatkozás nélkül.
Bővebben →Lépések
Egy nagy tálban keverd össze a rizslisztet, a hajdinalisztet, az útifűmaghéjat és a sót.
Add hozzá a vizet és az aktív gluténmentes kovászt, majd keverd sűrű, ragacsos masszává. Nagyon nedves, szinte folyékony lesz — gluténmentes kenyérnél ez pont így jó.
Pihentesd a masszát 20–30 percet, hogy az útifűmaghéj felvegye a vizet és kissé megszilárduljon.
Kanalazd a masszát sütőpapírral bélelt kenyérformába — abba, amelyikben sütni is fogod —, és simítsd el a tetejét. Takard le egy tiszta konyharuhával.
Hagyd kelni 2–3 órát szobahőmérsékleten.
Tedd hűvösebb helyre, és érleld további 12 órát.
Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra.
Süsd 20 percig fedő alatt vagy gőzzel.
Vedd vissza a hőt 200 °C-ra, és süsd még 35–45 percig. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takard le alufóliával.
Rácson hűtsd ki teljesen — szeletelni csak teljes kihűlés után érdemes.