Egyszerű Kovászos Kenyér Kezdőknek

Keverd el az aktív kovászt a vízben egy nagy tálban, amíg teljesen feloldódik. Add hozzá a kenyérlisztet, és keverd addig, amíg száraz liszt nem marad. A tészta durva lesz — ez teljesen normális. Takard le, és pihentesd 45 percig.

Szórd rá a sót a tésztára, majd nedves kézzel gyúrd bele, amíg teljesen beledolgozód. Takard le, és hagyd a tésztát tésztaérésre (Bulk Fermentation) szobahőmérsékleten 6–8 óráig. A tészta 50–75%-kal megnő, és buborékok jelennek meg a felületén és az oldalán.

Opcionális, de hasznos: az első 2 órában végezz 3 sorozat hajtogatást (Stretch & Fold) 30 percenként, hogy szerkezetet adj a tésztának. Nyúlj alá, emeld meg, és hajtsd vissza magára. Forgasd a tálat 90°-kal, és ismételd meg négyszer.

Óvatosan fordítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre. Anélkül, hogy kigázosítanád, hajtsd be mind a négy oldalt a közepe felé, majd fordítsd meg úgy, hogy a varrás lent legyen. Gömbölygős mozdulatokkal húzd magad felé néhányszor, hogy felületi feszülést hozz létre. Ez a formázás — nem kell tökéletesnek lennie.

Helyezd a formázott tésztát varratával felfelé egy lisztezett kelesztőkosárba, vagy egy jól belisztezett konyharuhával bélelt tálba. Takard le, és tedd a hűtőbe éjszakára — 8–16 óráig. A hideg kelesztés (Cold Retard) lassítja az erjedést, mélyíti az ízeket, és megkönnyíti a bevágást.

Ha készen állsz a sütésre, tedd a vaslábast (fedővel együtt) a sütőbe, és melegítsd elő 250°C-ra legalább 30 percig. Nagyon forrónak kell lennie.

Fordítsd a hideg tésztát sütőpapírra. Vágd be a tetejét éles pengével vagy ollóval 45°-os szögben — egy hosszú vágás elegendő. Engesd le a tésztát (a sütőpapírral együtt) a vaslábasba, tedd rá a fedőt, és süsd 20 percig.

Vedd le a fedőt, és csökkentsd a hőmérsékletet 220°C-ra. Süsd még 20–25 percig, amíg a kérge mélyen aranybarnává nem válik. A 96–98°C-os belső hőmérséklet jelzi, hogy teljesen megsült.

Tedd rácson hűlni. Legalább 1 óráig ne vágd fel — a bélzet kihűlés közben is folytatja a megszilárdulást.