Crackers au Levain aux Herbes
Des crackers croustillants, salés et addictifs faits à partir de restes de levain.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Mélange tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte directement sur le papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier (environ 1-2 mm). Une épaisseur uniforme est essentielle pour le croustillant.
Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pizza pour des formes parfaitement régulières et un travail plus rapide, puis saupoudrez de sel supplémentaire.
Cuis à 175°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Astuce du boulanger
"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain