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Pão de Campo Clássico
Um pão de massa mãe tradicional com crosta crocante e miolo arejado.
Matemática do Levain
G
Ajuste a quantidade de levain para escalar a receita.
Ingredientes
Massa Mãe100 g
Farinha de Pão400 g
Farinha Integral100 g
Água350 g
Sal Marinho10 g
Ferramentas Necessárias
Passos
1
Misture a água e o levain até dissolver.
2
Adicione as farinhas e misture até não restar farinha seca. Descanse por 30 min.
3
Adicione o sal e faça a primeira série de dobras.
4
Fermentação em massa por 4-6 horas com dobras a cada 30 min.
5
Modele e deixe levedar durante a noite na geladeira.
6
Asse a 230°C em uma panela de ferro pré-aquecida.
Dica de Padeiro
"O sucesso está na temperatura. Certifique-se de que a sua água esteja por volta de 26°C. A paciência é o seu ingrediente mais importante!"