Pełnoziarniste ciasto marchewkowe na zakwasie
Głęboko aromatyczne, wilgotne i rustykalne ciasto marchewkowe z mąką pełnoziarnistą i zakwasem.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Fermentoliza
Mąki pełnoziarniste korzystają z kwaśnego środowiska zakwasu już od momentu mieszania, aby zapobiec degradacji.
Więcej informacji →Kroki
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i obsyp mąką formę lub wyłóż papierem do pieczenia.
W dużej misce ubij jajka z brązowym cukrem. Dodaj olej, wanilię i zakwas, wymieszaj.
W innej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, sodę, proszek, sól i przyprawy. (Nie przesiewaj!).
Delikatnie wmieszaj suche składniki w mokre, tylko do połączenia.
Powoli wmieszaj okrężnymi ruchami startą marchew i orzechy.
Wlej ciasto. Piecz 40-50 min (okrągła blacha) lub 55-65 min (keksówka). Sprawdź patyczkiem.
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu