Naleśniki z Nadmiaru Zakwasu
Najlepsze wykorzystanie nadmiaru zakwasu: puszyste, lekko kwaśne naleśniki gotowe w 15 minut. Idealny weekendowy śniadaniowy hit dla całej rodziny.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
W dużej misce wymieszaj trzepaczką nadmiar zakwasu, mleko, jajka i roztopione masło, aż do uzyskania gładkiej masy.
W osobnej misce połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wlej suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj — kilka grudek jest jak najbardziej w porządku. Nie mieszaj zbyt długo, bo naleśniki będą twarde. Odstaw ciasto na 5 minut, podczas gdy nagrzewasz patelnię.
Rozgrzej patelnię teflonową lub żeliwną na średnim ogniu. Posmaruj cienką warstwą masła lub oleju. Kiedy patelnia jest wystarczająco gorąca, kropla wody natychmiast zaszkwierczy i odparuje.
Wylej na patelnię około 80 ml (⅓ szklanki) ciasta na jeden naleśnik. Smaż, aż na całej powierzchni pojawią się bąble, a brzegi wyglądają na ścięte — około 2–3 minuty. Obróć i smaż kolejne 1–2 minuty, aż spód będzie złocisty.
Podaj od razu z syropem klonowym, świeżymi owocami lub cukrem pudrem. Pozostałe ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin.
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu