Kaiserschmarrn na Zakwasie z Mąką Sorgo

Omlet cesarski (Kaiserschmarrn) na zakwasie z mąką ze sorgo. Puszysty i delikatny w środku, z chrupiącą maślaną skórką.

Przygotowanie

45m

Czas aktywny

25m

Mąki

Matematyka zakwasu

WydajnośćPorcja: 1x

Ilość zakwasu

Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.

Składniki

Zakwas Pszenny (Aktywny lub Odrzut)

100g

Mąka ze Sorgo

60g

Mąka Pszenna

70g

Jajka

2szt.

Mleko (w temperaturze pokojowej)

220g

Olej lub Roztopione Masło

2łyżka

Szczypta Soli

Słodzik (Cukier, Erytrytol lub opcjonalnie)

30g

Masło lub Olej z Oliwek/Rzepakowy (do smażenia)

25g

Szacowana waga po upieczeniu

Rzeczywista waga zależy od czasu i temperatury pieczenia.

~410g

Zdrowsza Wersja (Proste Modyfikacje)

• Tłuszcz do smażenia: Użyj delikatnej oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego zamiast masła. • Mleko: Mleko roślinne (np. owsiane, migdałowe) sprawdza się równie doskonale co mleko krowie. • Słodzik: Możesz całkowicie pominąć słodzik w cięście i podawać po usmażeniu z miodem, świeżymi owocami lub dżemem bez dodatku cukru.

Potrzebne narzędzia

Large Mixing Bowl

Patelnia

Autoliza

Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.

Więcej informacji →

Kroki

Zaplanuj pieczenie

Wybierz żądany czas pieczenia

17:00*

Baza zakwasowa: Wymieszaj zakwas, jajka, sól, słodzik i połowę mleka.

17:10*

Mąka i ciasto: Przesiej mąkę ze sorgo i mąkę pszenną. Dodaj resztę mleka i olej.

17:15*

Piana z białek (Opcjonalnie): Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem.

17:20*

Odpoczynek: Pozostaw ciasto na 30-40 minut.

18:00*

Smażenie i rwanie: Rozpuść masło na patelni. Wlej całe ciasto. Smaż 3-4 minuty, podziel na ćwiartki, obróć i poszarp na kawałki. Smaż jeszcze 3-5 minut.

Okiem piekarza

"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"

Rozwiązywanie problemów

Nauka stojąca za tym wypiekiem

Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu

Jak dokarmiać zakwas: proporcje i timing