Chlebek Bananowy na Zakwasie z Owsem
Zdrowy chlebek bananowy bez cukru, na zakwasie i mące owsianej. Pozostaje wilgotny przez wiele dni.
Matematyka zakwasu
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż keksówkę (25 cm) papierem do pieczenia.
W misce rozgnieć 3 banany. Dodaj miód, jajka, olej i mleko roślinne. Wymieszaj i dodaj zakwas, aż się rozpuści.
W oddzielnej misce wymieszaj mąkę owsianą, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i sodę oczyszczoną.
Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj delikatnie szpatułką. Dodaj większość posiekanych orzechów.
Odpoczynek (Sekret): Pozostaw ciasto w misce na 20-30 minut, aby mąka owsiana się nawodniła, a zakwas zareagował z sodą.
Wlej ciasto do formy. Pozostałego banana przekrój wzdłuż, połóż na wierzchu i posyp resztą orzechów.
Piecz 55-65 minut. Ostudź przed krojeniem.
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu