Brownies na Zakwasie
Głęboki smak czekolady z subtelną nutą zakwasu, która podkreśla kakao.
Matematyka zakwasu
Dostosuj ilość zakwasu, aby przeskalować przepis.
Składniki
Potrzebne narzędzia
Autoliza
Mąki rafinowane szybko wchłaniają wodę, ale potrzebują czasu, aby gluten wyrównał się bez ingerencji kwasu.
Więcej informacji →Kroki
Rozpuść masło i czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (interwały 30 s), mieszając do gładkości. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Ubij jajka z cukrem na jasną i puszystą masę (około 3-5 minut).
Delikatnie wmieszaj masę czekoladową i zakwas do masy jajecznej.
Przesiej kakao i sól, delikatnie mieszając tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo.
Wlej przygotowane ciasto do naczynia żaroodpornego lub blachy wyłożonej papierem do pieczenia, zapewniając równą warstwę dla równomiernego pieczenia.
Piecz w 175°C (350°F) przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nie mokra).
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie przed pokrojeniem, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Okiem piekarza
"Sukces tkwi w kontroli temperatury. Zadbaj, aby woda miała około 26 °C, by obudzić zakwas podczas wyrabiania. Cierpliwość to Twój najważniejszy składnik!"
Nauka stojąca za tym wypiekiem
Zgłęb techniki w naszym Laboratorium zakwasu