천연발효 베이글
굽기 전 물에 데쳐 쫄깃하고 촘촘하며 완벽한 황금빛을 띠는 천연발효 베이글이에요.
사워도우 수학
분량1인분: 1x
1
g
레시피 비율을 조절하려면 발효종 양을 조절하세요.
재료
천연발효종
100g
물
140g
강력분
167g
통밀 강력분
167g
꿀
18g
소금
7g
예상 구운 무게
~510g실제 무게는 오븐 시간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
필요한 도구
과정
베이킹 계획원하는 베이킹 시간을 선택하세요
전날 21:50*
물과 발효종을 섞은 다음 꿀, 밀가루, 소금을 넣고 섞어 반죽을 만들어요.
전날 22:00*
잠깐 치댄 후 둥글리기 하여 덮고 1시간 휴지시켜요.
07:00*
다시 치댄 후 단단한 공 모양으로 둥글리기 하여 볼에 넣고 2배로 부풀 때까지(약 6-12시간) 1차 발효해요.
15:00*
반죽을 12등분하여 단단한 공 모양으로 둥글리기 해요.
15:15*
반죽을 덮고 20분간 중간 발효시켜요.
15:35*
손가락으로 반죽 가운데 구멍을 내고 부드럽게 늘려 베이글 모양을 만들어요.
15:50*
덮어서 부드럽게 부풀어 오를 때까지 2차 발효시켜요.
17:50*
오븐을 220°C로 예열해요. 큰 냄비에 물을 끓이고 식용유 1큰술을 넣어요. 베이글을 앞뒤로 각각 30초씩 데쳐요.
18:00*
종이 호일을 깐 오븐 팬에 올리고 15~18분 동안 노릇노릇해질 때까지 구워요.
18:20*
자르기 전 최소 1시간 동안 식혀서 맛있게 드세요!
이 빵에 담긴 과학
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