사워도우 프레첼

반죽 섞기: 마른 가루가 안 보일 때까지 밀가루, 물, 사워도우 스타터를 섞어요. 30분간 휴지해요(오토라이즈).

반죽하기: 소금과 부드러운 버터를 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 5-7분간 반죽해요.

1차 발효: 3-4시간 동안 실온에서 발효해요. 처음 2시간 동안 30분 간격으로 2-3번 늘려접기를 해요. 반죽이 눈에 띄게 부풀어야 해요.

모양 만들기: 반죽을 6등분하여 각각 45-50cm 길이의 양끝이 가늘어지는 끈 모양으로 밀어 프레첼 모양을 만들어요.

냉장 발효: 종이 호일을 깐 오븐 팬에 올리고 덮어서 하룻밤 냉장고에 둡니다. 차가운 온도가 모양을 잡아주고 데칠 때 좋아요.

알칼리 물 준비 (굽는 날): 오븐을 230°C로 예열해요. 물 1리터를 끓인 뒤 불에서 내리고 베이킹 소다를 조심스럽게 넣어요(주의: 거품이 크게 일어납니다!).

데치기: 프레첼을 뜨거운 물에 하나씩 20-30초간 데쳐요. 건져서 다시 오븐 팬에 올립니다.

칼집 내기 및 굽기: 굵은 소금을 뿌리고, 가장 두꺼운 부분에 칼집을 냅니다. 진한 황금빛이 될 때까지 14-18분간 구워요.

식히기: 구운 후 잠시 식혀서 신선할 때 즐깁니다.