로즈마리 & 올리브 사워도우 포카치아
팬에 구워낸 러스틱한 포카치아로, 로즈마리, 볶은 양파, 토마토, 올리브를 듬뿍 올린 천연발효 빵이에요.
사워도우 수학
분량1인분: 1x
1
g
레시피 비율을 조절하려면 발효종 양을 조절하세요.
재료
천연발효종
100g
밀가루
300g
통밀가루
150g
소금
8g
올리브 오일
10g
물
340g
토핑 (로즈마리, 양파, 토마토, 올리브)
150g
예상 구운 무게
~900g실제 무게는 오븐 시간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
필요한 도구
과정
1.
볼에 발효종, 물, 올리브 오일을 넣고 섞어요.
2.
밀가루와 소금을 넣고 골고루 섞어요.
3.
30분 간격으로 3~4회 늘여 접기(폴딩)를 해줍니다.
4.
냉장고에서 12~16시간 동안 저온 숙성시킵니다.
5.
오일을 바른 팬에 반죽을 옮기고 따뜻한 곳에서 1~2시간 더 발효시켜요. 토핑을 반죽 위에 꾹꾹 눌러 얹어요.
6.
180~200°C 오븐에서 노릇해질 때까지 30분간 구워요.
이 빵에 담긴 과학
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