글루텐프리 쌀 메밀 천연발효빵
쌀가루와 메밀가루로 만든 자연 발효 글루텐프리 빵이에요. 차전자피로 반죽을 잡아 촉촉한 속살과 바삭한 껍질을 완성했어요 — 밀가루와 이스트는 전혀 들어가지 않아요.
식이 관련 안내
이 빵은 특수 글루텐프리 빵이에요. 글루텐 민감증이나 셀리악병이 있는 분, 또는 의사나 영양사의 권고에 따라 드시는 것을 권장해요.
걱정 마세요 — 반죽은 원래 묽어야 해요
글루텐프리 반죽은 밀가루 반죽과 전혀 다르게 움직여요. 되직하고 끈적하며 거의 흐를 정도의 반죽이라, 성형하지 않고 틀에 떠 넣는 게 맞아요. 밀가루를 더 넣지 마세요. 굽고 식는 동안 빵이 알맞게 단단해져요.
사워도우 수학
분량1인분: 1x
1
g
레시피 비율을 조절하려면 발효종 양을 조절하세요.
재료
글루텐프리 천연발효종
100g
물
340g
쌀가루
200g
메밀가루
150g
차전자피
22g
천일염
9g
예상 구운 무게
~700g실제 무게는 오븐 시간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
필요한 도구
과정
1.
큰 볼에 쌀가루, 메밀가루, 차전자피, 소금을 넣고 섞어요.
2.
물과 활성 글루텐프리 발효종을 넣고 되직하고 끈적한 반죽이 될 때까지 섞어요. 아주 질고 거의 흐를 정도인데, 글루텐프리 빵에서는 그게 정상이에요.
3.
반죽을 20~30분간 휴지시켜 차전자피가 물을 흡수하고 살짝 단단해지도록 해요.
4.
종이 호일을 깐 식빵 틀 — 그대로 구울 틀 — 에 반죽을 떠 넣고 윗면을 평평하게 고른 뒤, 깨끗한 천으로 덮어요.
5.
실온에서 2~3시간 발효시켜요.
6.
더 서늘한 곳으로 옮겨 12시간 더 발효시켜요.
7.
오븐을 230°C로 예열해요.
8.
뚜껑을 덮거나 스팀을 주며 20분간 구워요.
9.
오븐 온도를 200°C로 낮추고 35~45분 더 구워요. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 포일로 덮어 주세요.
10.
식힘망에서 완전히 식혀요 — 완전히 식은 뒤에 자르는 것이 좋아요.