사워도우 수수가루 카이저슈마렌
프란츠 요제프 1세 황제의 이름에서 유래한 오스트리아-헝가리 황제 팬케이크. 사워도우와 수수가루로 만들어 속은 부드럽고 겉은 버터 풍미로 노릇 바삭합니다.
사워도우 수학
분량1인분: 1x
1
g
레시피 비율을 조절하려면 발효종 양을 조절하세요.
재료
밀 사워도우 스타터
100g
수수가루
60g
중력분
70g
계란
2개
우유 (실온)
220g
식용유 또는 녹인 버터
2테이블스푼
소금 한 꼬집
2g
감미료 (설탕, 에리스리톨 또는 생략 가능)
30g
버터 또는 올리브/카놀라유 (굽기용)
25g
예상 구운 무게
~410g실제 무게는 오븐 시간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
더 건강한 버전 (간단한 대체 재료)
• 굽기용 지방: 버터 대신 순한 올리브유나 카놀라유를 사용하세요.
• 우유: 일반 우유 대신 귀리 우유, 아몬드 우유 등 식물성 우유를 사용해도 좋습니다.
• 감미료: 반죽에서 감미료를 생략하고, 구운 후 꿀, 생과일, 무설탕 잼과 함께 곁들여 드세요.
필요한 도구
과정
1.
사워도우 베이스: 볼에 사워도우 스타터, 계란, 소금, 감미료, 우유 절반을 넣고 잘 섞습니다.
2.
가루 및 반죽: 수수가루와 강력분을 체쳐 넣고 나머지 우유와 오일을 넣어 걸쭉한 반죽을 만듭니다.
3.
폭신한 팁 (선택): 계란 흰자를 거품 내어 반죽에 가볍게 섞어주면 더욱 폭신해집니다.
4.
휴지: 반죽을 실온에서 30-40분간 휴지시킵니다.
5.
굽기 및 찢기: 팬에 버터를 녹이고 반죽을 한 번에 붓습니다. 3-4분간 아래가 노릇해지면 4등분하여 뒤집은 후 주걱으로 찢어 모양을 만듭니다. 3-5분간 더 볶아 노릇한 껍질을 만듭니다.
제빵사의 팁
"성공의 열쇠는 온도 조절입니다. 믹싱 중 물 온도를 약 26°C로 맞춰 발효종을 깨우세요. 인내심이 가장 중요한 재료입니다!"