통밀 천연발효 치아바타

미지근한 물에 발효종을 풀고 밀가루와 소금을 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어요.

실온에서 30분간 반죽을 휴지시켜요.

30분 간격으로 4번의 늘여 접기(폴딩)를 수행하여 반죽의 힘을 키워줍니다.

볼을 냉장고에 넣고 하룻밤(8-12시간) 동안 저온 발효시켜요.

아침에 밀가루를 충분히 뿌린 작업대에 반죽을 조심스럽게 쏟아냅니다. 기공이 터지지 않게 주의하세요.

반죽을 4등분하여 오븐 팬에 올리고 1시간 동안 휴지시켜요.

오븐을 230°C로 예열하고 하단에 스팀용 빈 팬을 같이 넣어요.

230°C에서 20분간 구워요. 시작할 때 하단 팬에 물 한 컵을 부어 스팀을 줍니다.

식힘망에서 식혀 바삭한 껍질을 유지해요.