천연발효 피자 롤

따뜻한 물에 발효종과 꿀을 넣고 완전히 균일해질 때까지 섞어요.

밀가루와 오일을 넣어요. 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞은 후 30분간 휴지시켜요.

소금을 넣고 탄력이 생길 때까지 치대줍니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 4~6시간 동안 발효시켜요.

1차 발효 동안 30~45분마다 늘여접기(폴딩)를 수행해요.

풍미와 성형을 위해 반죽을 냉장고에서 12~16시간 동안 저온 숙성해요.

차가운 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 올리고 약 40x30 cm 크기의 사각형으로 밉니다.

토마토 소스를 바르고 오레가노를 뿌린 뒤, 얇게 채 썬 생 적양파, 햄, 치즈를 고르게 올립니다.

긴 쪽부터 단단하게 만 다음, 실이나 물을 묻힌 날카로운 칼로 15~18등분해요.

오븐을 210°C로 예열해요. 치즈가 노릇하게 익을 때까지 15~20분간 구워요.

오븐에서 꺼내자마자 마늘 오일을 발라 윤기와 향을 더해 마무리해요.