부드러운 사워도우 시나몬 롤

반죽 베이스: 미지근한 우유, 꿀, 사워도우 스타터, 전란 2개를 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.

밀가루와 오토리즈: 강력분을 넣고 한 덩어리로 뭉친 뒤 덮어서 30분간 휴지시킵니다(오토리즈).

반죽 및 버터 혼합: 소금과 실온 버터 80g을 나누어 넣으며 반죽이 매끄럽고 탄력 있을 때까지 10-15분간 치대줍니다.

1차 발효 및 냉장 휴지: 실온에서 6-8시간 동안 2배로 부풀 때까지 발효합니다. 이후 냉장고에 1-2시간 넣어 차갑게 굳히면 성형이 훨씬 쉬워집니다.

시나몬 버터 필링: 남은 실온 버터 60g에 계피가루를 부드럽게 섞어 바르기 쉬운 페이스트를 만듭니다(꿀이나 흑설탕은 기호에 따라 선택 사항).

차가운 반죽 밀기: 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 차가운 반죽을 약 40x30cm 직사각형(두께 3-4mm)으로 밉니다.

필링 펴바르기 및 말기: 시나몬 버터 필링을 고르게 펴 바른 후, 긴 쪽에서부터 단단하게 말아 일정한 원통 모양을 만듭니다.

실로 자르기: 깨끗한 실이나 치실을 반죽 아래로 통과시켜 위에서 교차해 당겨주면 뭉개짐 없이 깔끔하게 3-4cm 두께로 잘립니다(약 9-12개).

2차 발효: 유산지를 깐 베이킹 팬에 1cm 간격으로 배치하고, 덮어서 따뜻한 곳에서 2-3시간 동안 부풀어 오를 때까지 2차 발효합니다.

굽기 및 서빙: 180°C로 예열된 오븐에서 25-30분간 노릇하게 구워냅니다. 미지근한 우유에 꿀을 넣어 완전히 균일해질 때까지 잘 섞은 뒤, 갓 구워 따뜻한 롤 위에 붓거나 발라주면 부드럽고 윤기 나는 글레이즈가 완성됩니다. 따뜻할 때 드세요!