버리는 발효종 팬케이크
버려지는 발효종(리카르드)의 가장 맛있는 활용법이에요. 15분이면 완성되는 폭신하고 은은한 산미의 팬케이크로 온 가족이 사랑하는 주말 아침 식사를 만들어보세요.
사워도우 수학
분량1인분: 1x
1
g
레시피 비율을 조절하려면 발효종 양을 조절하세요.
재료
버려지는 발효종 (리카르드, 비급여, 실온)
150g
중력분
120g
우유 (또는 식물성 대체유)
150g
계란
2개
녹인 버터 (또는 무향 식물성 오일)
15g
설탕
15g
베이킹 파우더
8g
고운 소금
3g
예상 구운 무게
~370g실제 무게는 오븐 시간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
필요한 도구
과정
1.
큰 볼에 발효종 리카르드, 우유, 계란, 녹인 버터를 넣고 부드럽게 섞일 때까지 거품기로 휘저어요.
2.
별도의 볼에 중력분, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 함께 섞어요. 마른 재료를 젖은 재료에 부은 후 살살 섞어요 — 약간의 덩어리는 괜찮아요. 과도하게 섞으면 팬케이크가 질겨집니다. 팬을 데우는 동안 반죽을 5분간 휴지시켜요.
3.
눌음 방지 팬이나 무쇠 팬을 중불에 올려 달궈요. 버터나 오일을 얇게 발라요. 팬이 충분히 달궈지면 물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 즉시 지글지글 소리가 나고 증발해요.
4.
팬케이크 한 장당 약 80ml(⅓컵) 분량의 반죽을 팬에 부어요. 표면 전체에 기포가 생기고 가장자리가 굳어 보일 때까지 2~3분간 구워요. 뒤집어서 밑면이 황금빛이 될 때까지 1~2분 더 구워요.
5.
메이플 시럽, 신선한 과일, 또는 슈가 파우더와 함께 바로 내어요. 남은 반죽은 냉장고에서 24시간까지 보관할 수 있어요.
제빵사의 팁
"성공의 열쇠는 온도 조절입니다. 믹싱 중 물 온도를 약 26°C로 맞춰 발효종을 깨우세요. 인내심이 가장 중요한 재료입니다!"
이 빵에 담긴 과학
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