꿀과 호두를 곁들인 천연발효 바브카

미지근한 우유, 꿀, 발효종, 계란 노른자를 섞어요.

백밀가루를 넣고 섞은 후 30분간 휴지시켜요(오토리즈).

소금과 버터 100g을 넣고 반zug이 매끄러워질 때까지 10-15분간 치대줍니다.

실온에서 6-8시간 동안 1차 발효를 해요. 성형 전 냉장 보관하면 다루기 쉬워요.

필링을 위해 흰자와 꿀을 휘핑하여 메렝게를 만든 후 호두와 시나몬을 섞어요.

반죽을 사각형으로 밀어 버터 40g을 바르고 호두 메렝게를 폅니다.

단단하게 말아 냉장고에서 20분간 굳힙니다.

길게 반으로 잘라 꼬아준 후 식빵 틀에 담아요.

따뜻한 곳에서 3-5시간 동안 2차 발효를 해요.

180°C에서 45-50분간 구워요. 너무 타면 호일로 덮어주세요.

오븐에서 꺼내자마자 꿀물을 발라 윤기를 냅니다.