Pancake con Esubero di Lievito Madre
Il modo migliore per usare l'esubero di lievito madre: pancake soffici e leggermente aciduli, pronti in 15 minuti. La colazione del weekend perfetta che tutta la famiglia ama.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
In una grande ciotola, sbattere insieme l'esubero di lievito madre, il latte, le uova e il burro fuso fino a ottenere un composto liscio.
In una ciotola separata, mescola la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Versa gli ingredienti secchi su quelli umidi e mescola delicatamente — qualche grumo va bene. Non mescolare troppo o i pancake risulteranno duri. Lascia riposare la pastella 5 minuti mentre scaldi la padella.
Scalda una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio. Spennellare con un sottile strato di burro o olio. Quando la padella è abbastanza calda, una goccia d'acqua sfrigola ed evapora immediatamente.
Versa circa 80 ml (⅓ tazza) di pastella per pancake. Cuoci finché non si formano bolle su tutta la superficie e i bordi appaiono solidi — circa 2–3 minuti. Gira e cuoci altri 1–2 minuti finché il fondo è dorato.
Servire subito con sciroppo d'acero, frutta fresca o zucchero a velo. La pastella avanzata si conserva in frigorifero fino a 24 ore.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
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