Kaiserschmarrn al Lievito Madre con Farina di Sorgo
Il famoso dolce austro-ungarico dedicato all'imperatore Francesco Giuseppe I. Preparato con lievito madre e farina di sorgo, soffice all'interno e dorato al burro.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Variante più Sana (Piccoli Cambiamenti)
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Base di lievito madre: Mescolare lievito madre, uova, sale, dolcificante e metà del latte.
Farina e impasto: Setacciare la farina di sorgo e di grano. Aggiungere il resto del latte e l'olio per ottenere un impasto denso.
Passaggio segreto (Opzionale): Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente.
Riposo: Lasciar riposare l'impasto per 30-40 minuti.
Frittura e spezzettamento: Sciogliere il burro in una padella. Versare tutto l'impasto. Cuocere per 3-4 minuti, dividere in quattro, girare e spezzettare in bocconi rustici. Cuocere altri 3-5 minuti.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"