Girelle di Pizza con Lievito Madre
Uno snack saporito a lunga fermentazione con cipolla rossa saltata, crosta croccante e finitura all'aglio.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Sciogliere il lievito madre e il miele nell'acqua tiepida fino a completa omogeneità.
Aggiungi la farina e l'olio. Mescolare, quindi lasciar riposare per 30 minuti.
Unire il sale e impastare fino a ottenere una consistenza elastica. Coprire e lasciar lievitare per 4-6 ore.
Durante la lievitazione in massa, eseguire delle pieghe ogni 30-45 minuti.
Mettere l'impasto in frigorifero per 12-16 ore (maturazione a freddo) per esaltare i sapori.
Stendere l'impasto freddo su una superficie infarinata in un rettangolo di 40x30 cm.
Spalmare la passata di pomodoro, spolverare con origano e distribuire la cipolla rossa cruda, il prosciutto e il formaggio.
Arrotolare strettamente e tagliare in 15-18 girelle usando un filo o un coltello affilato e bagnato.
Preriscaldare il forno a 210°C. Cuocere per 15-20 minuti finché il formaggio non è caramellato.
Spennellare subito con olio all'aglio per una lucentezza e un profumo perfetti.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
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