Cracker alle Erbe con Lievito Madre
Cracker croccanti, salati e irresistibili fatti con esubero di lievito madre.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
Pianifica la cotturaGrattugiare il parmigiano a piacere (se utilizzato), quindi mescolare tutti gli ingredienti (usando burro fuso o olio d'oliva) fino a ottenere un impasto omogeneo.
Usa un mattarello per stendere l'impasto direttamente sulla carta forno finché non sarà sottile come un foglio (circa 1-2 mm). Lo spessore uniforme è fondamentale per la croccantezza.
Taglia a quadrati usando un tagliapasta (o rotella dentellata) per ottenere forme perfettamente uguali e velocizzare il lavoro, poi cospargere con sale extra.
Cuocere a 175°C per 15-20 minuti fino a doratura.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
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