Cracker alle Erbe con Lievito Madre
Cracker croccanti, salati e irresistibili fatti con esubero di lievito madre.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Usa un mattarello per stendere l'impasto direttamente sulla carta forno finché non sarà sottile come un foglio (circa 1-2 mm). Lo spessore uniforme è fondamentale per la croccantezza.
Taglia a quadrati usando una rotella tagliapizza per ottenere forme perfettamente uguali e velocizzare il lavoro, poi cospargere con sale extra.
Cuocere a 175°C per 15-20 minuti fino a doratura.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
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