Brownies con Lievito Madre
Profondo sapore di cioccolato con una sottile nota di lievito madre che esalta il cacao.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 30 secondi), mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare leggermente.
Sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-5 minuti).
Incorporare delicatamente il composto di cioccolato e la pasta madre nel mix di uova.
Setacciare il cacao in polvere e il sale, mescolando delicatamente fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare eccessivamente.
Versare l'impasto preparato in una pirofila resistente al calore o in una teglia foderata di carta forno, assicurando uno strato uniforme per una cottura omogenea.
Cuoci a 175°C (350°F) per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito esce con poche briciole umide (non bagnato).
Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare per ottenere la migliore consistenza.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
Padroneggia le tecniche nel nostro Laboratorio del lievito madre