Banana Bread con Lievito Madre e Avena
Un banana bread sano, senza zucchero, fatto con lievito madre e farina d'avena. Rimane umido per giorni.
Matematica del lievito
Ingredienti
Strumenti
Autolisi
Le farine raffinate assorbono l'acqua rapidamente ma necessitano di tempo affinché il glutine si allinei senza interferenze acide.
Scopri di più →Passaggi
Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare uno stampo da plumcake da 25 cm con carta da forno.
In una ciotola, schiacciare 3 banane. Aggiungere il miele, le uova, l'olio e il latte vegetale. Mescolare bene e aggiungere il lievito madre fino a scioglierlo.
In un'altra ciotola, mescolare la farina d'avena, la cannella, la noce moscata, il sale e il bicarbonato.
Versare gli ingredienti secchi su quelli umidi. Mescolare delicatamente con una spatola. Aggiungere la maggior parte delle noci tritate.
Riposo (Il Segreto): Lasciare riposare l'impasto nella ciotola per 20-30 minuti affinché la farina d'avena si idrati e il lievito reagisca con il bicarbonato.
Versare l'impasto nello stampo. Tagliare la banana rimasta a metà, posizionarla sopra e cospargere con le noci rimanenti.
Cuoci per 55-65 minuti. Lasciar raffreddare prima di tagliare.
Consiglio del panettiere
"Il successo sta nella temperatura. Assicurati che l'acqua sia circa a 26 °C. La pazienza è l'ingrediente più importante!"
La scienza dietro questa ricetta
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