Bagel con Lievito Madre
Bagel con lievito madre densi, dorati e dalla consistenza perfetta, bolliti prima della cottura.
Matematica del lievito
Regola la quantità di lievito per scalare la ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Fermentolisi
Le farine integrali beneficiano dell'ambiente acido del lievito madre fin dall'impasto per prevenire la degradazione.
Scopri di più →Passaggi
Mescola l'acqua e il lievito madre, poi aggiungere il miele, le farine e il sale. Impastare.
Impastare brevemente, formare una palla, coprire e far riposare 1 ora.
Impastare di nuovo, formare una palla e far fermentare fino al raddoppio (circa 6-12 ore).
Dividere l'impasto in 12 parti uguali e formare delle palline.
Copri le palline e farle riposare per 20 minuti.
Fare un buco al centro di ogni pallina con il dito e allargarla delicatamente per formare i bagel.
Copri e far lievitare fino a quando non sono gonfi (alcune ore).
Preriscaldare il forno a 220°C. Far bollire l'acqua con 1 cucchiaio d'olio. Bollire i bagel 30 secondi per lato.
Mettere su una teglia con carta da forno e infornare per 15-18 minuti fino a doratura.
Far raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare.
La scienza dietro questa ricetta
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