Teljes kiőrlésű kovászos Ciabatta
Rusztikus, magas hidratáltságú olasz klasszikus 40% teljes kiőrlésű liszttel a mélyebb ízért és a lyukacsos bélért.
Kovászmatek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recepthez.
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Lépések
Tervezd meg a sütéstOldd fel a kovászt a langyos vízben, majd add hozzá a liszteket és a sót. Gyúrd össze, amíg egynemű, lágy tésztát kapsz.
Pihentesd a tésztát 30 percig szobahőmérsékleten.
Végezz 4 sorozat hajtogatást 30 perces időközönként. Nyúlj a tészta alá, emeld meg és hajtsd vissza önmagára.
Tedd a tálat a hűtőbe éjszakára (8-12 óra) a hideg kelesztéshez, hogy kialakuljanak az ízek.
Reggel óvatosan borítsd a tésztát alaposan meglisztezett felületre. Vigyázz, ne nyomd ki belőle a légbuborékokat.
Vágd a masszát 4 egyenlő részre egy habkártyával, majd helyezd őket tepsire és pihentesd 1 órát.
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra egy tepsivel az aljában a gőznek.
Süsd 20 percig 230°C-on. A behelyezéskor önts egy pohár vizet az alsó tepsibe a gőzfejlesztéshez.
Hűtsd rácson, hogy a héja ropogós maradjon.
A sütés tudománya
Mélyülj el a technikákban a Kovászlaborban