Teljes kiőrlésű kovászos Ciabatta

Oldd fel a kovászt a langyos vízben, majd add hozzá a liszteket és a sót. Gyúrd össze, amíg egynemű, lágy tésztát kapsz.

Pihentesd a tésztát 30 percig szobahőmérsékleten.

Végezz 4 sorozat hajtogatást 30 perces időközönként. Nyúlj a tészta alá, emeld meg és hajtsd vissza önmagára.

Tedd a tálat a hűtőbe éjszakára (8-12 óra) a hideg kelesztéshez, hogy kialakuljanak az ízek.

Reggel óvatosan borítsd a tésztát alaposan meglisztezett felületre. Vigyázz, ne nyomd ki belőle a légbuborékokat.

Vágd a masszát 4 egyenlő részre egy habkártyával, majd helyezd őket tepsire és pihentesd 1 órát.

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra egy tepsivel az aljában a gőznek.

Süsd 20 percig 230°C-on. A behelyezéskor önts egy pohár vizet az alsó tepsibe a gőzfejlesztéshez.

Hűtsd rácson, hogy a héja ropogós maradjon.