Mézes-Diós kovászos Babka
Exkluzív édes kalács fehér kenyérlisztből és zsírosabb tejből (állati vagy növényi), könnyű mézes-diós habbal töltve.
Kovászmatek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recepthez.
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Autolízis
A finomlisztek gyorsan veszik a vizet, de a gluténnak idő kell a rendeződéshez beavatkozás nélkül.
Bővebben →Lépések
Keverd el a langyos tejet a mézzel, a kovásszal és a tojássárgájákkal.
Add hozzá a fehér kenyérlisztet, keverd gombóccá, majd pihentesd 30 percig (fermentolízis).
Add hozzá a sót és a 100g vajat, majd dagaszd géppel 10-15 percig, amíg fényes és rugalmas nem lesz.
Keleszd szobahőmérsékleten 6-8 órát, amíg a duplájára nő. A végén érdemes hűtőbe tenni a könnyebb formázásért.
A töltelékhez verd kemény habbá a fehérjéket a mézzel, majd forgasd bele a diót és a fahéjat.
Nyújtsd a tésztát 3-4 mm vastag téglalappá, kend meg 40g vajjal, majd simítsd rá a diós habot.
Tekerd fel szorosan, és pihentesd a hűtőben 20 percig a szebb vágáshoz.
Vágd ketté hosszában, fond össze a szárakat, és helyezd sütőpapírral bélelt formába.
Keleszd meleg helyen 3-5 órát, amíg majdnem eléri a forma peremét.
Süsd 180°C-on 45-50 percig. Ha túl barnulna, takard le fóliával a 25. perc után.
Még forrón kend le hígított mézzel a gyönyörű fényért.
Pék tippje
"A siker a hőmérsékletben rejlik. Ügyelj arra, hogy a víz kb. 26 °C-os legyen az optimális kovászaktivitáshoz. A türelem a legfontosabb hozzávaló!"
A sütés tudománya
Mélyülj el a technikákban a Kovászlaborban