Kovászos Puha Fahéjas Csiga

A tészta alapja: Keverd el a langyos tejet a mézzel, a kovásszal és a 2 db egész tojással egy tálban vagy a dagasztógép üstjében, amíg teljesen egynemű lesz.

Liszt és fermentolízis: Add hozzá a fehér kenyérlisztet, keverd durva gombóccá, majd takard le és pihentesd 30 percig (fermentolízis).

Dagasztás és vajazás: Add hozzá a sót és fokozatosan a 80g puha vajat, majd dagaszd géppel vagy kézzel 10-15 percig, amíg fényes, rugalmas és lágy tésztát nem kapsz.

Kelesztés és hideg pihentetés: Keleszd szobahőmérsékleten 6-8 órát, amíg a duplájára nő. Ezután tedd hűtőbe legalább 1-2 órára (vagy egész éjszakára), mert a hideg tésztát sokkal könnyebb és precízebb nyújtani.

Töltelék előkészítése: Keverd ki a maradék 60g puha vajat a fahéjjal (a méz vagy barna cukor opcionális, ízlés szerint hozzáadható), amíg egyenletesen kenhető pasztát kapsz.

Hideg nyújtás: A jól lehűtött tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki egy kb. 40x30 cm-es téglalappá (3-4 mm vastagságúra).

Kenés és feltekerés: Spatulával kend el egyenletesen a vajas fahéjas tölteléket a tésztán, majd a hosszabbik oldalánál kezdve tekerd fel szorosan egy egyenletes hengerré.

Cérnás darabolás: Egy tiszta cérnaszálat vagy fogselymet csúsztass a henger alá, keresztezd a tetején és egy gyors mozdulattal húzd meg – így nyomódás nélkül, tökéletes formájú, kb. 3-4 cm vastag csigákra vágod (kb. 9-12 darab).

Második kelesztés: Helyezd a csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe vagy kerámia sütőtálba egymástól kb. 1 cm távolságra. Takard le, és meleg helyen keleszd 2-3 órát, amíg szépen megpuffadnak és összeérnek.

Sütés és tálalás: Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig szép aranybarnára. A mézet keverd el alaposan a langyos tejjel, hogy teljesen homogén legyen, majd még melegen locsold vagy kend a csigákra a csodás fényért és puha héjért. Langyosan, foszlósan tálald!