Kovászos pizzatekercs
Hosszú érlelésű, szaftos pizzás falatkák dinsztelt lila hagymával, ropogós kéreggel és fokhagymás befejezéssel.
Kovászmatek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recepthez.
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Autolízis
A finomlisztek gyorsan veszik a vizet, de a gluténnak idő kell a rendeződéshez beavatkozás nélkül.
Bővebben →Lépések
Oldd fel a kovászt a langyos vízben a mézzel, amíg teljesen egynemű lesz.
Add hozzá a lisztet és az olajat. Keverd össze, majd pihentesd 30 percig a fermentolízishez.
Dolgozd bele a sót, és dagaszd a tésztát rugalmasra. Takard le és keleszd meleg helyen 4-6 órát.
Az elsődleges kelesztés alatt 30-45 percenként végezz sziromhajtásokat (stretch and fold).
Tedd a tésztát a hűtőbe 12-16 órára (hideg kelesztés) a mélyebb íz és a stabilabb állag érdekében.
A hideg tésztát borítsd lisztezett felületre, és nyújtsd ki egy kb. 40x30 cm-es téglalappá.
Kend meg a sűrű paradicsomszósszal, szórd meg oregánóval, majd oszd el rajta a vékonyra szeletelt nyers lila hagymát, a sonkát és a sajtot.
Tekerd fel szorosan, és vágd 15-18 szeletre cérnával vagy egy vizes pengéjű éles késsel.
Melegítsd elő a sütőt 210°C-ra. Süsd a tekercseket 15-20 percig, amíg a sajt szépen rákaramellizálódik.
Kivétel után azonnal kend le a fokhagymás olívaolajjal a tökéletes illat és fény érdekében.
Pék tippje
"A siker a hőmérsékletben rejlik. Ügyelj arra, hogy a víz kb. 26 °C-os legyen az optimális kovászaktivitáshoz. A türelem a legfontosabb hozzávaló!"
A sütés tudománya
Mélyülj el a technikákban a Kovászlaborban