Kovászos Perec

A tészta összeállítása: A lisztet, a vizet és a kovászt röviden keverd össze, amíg már nem látsz száraz lisztet. Takard le, és pihentesd 30 percig (autolízis).

Dagasztás: Ezután add hozzá a sót és a puha vajat, majd gyúrd a tésztát kézzel kb. 5-7 percig (vagy géppel alacsony fokozaton), amíg egy sima, rugalmas tésztát nem kapsz.

Kelesztés és hajtogatás: Takard le a tésztát, és hagyd szobahőmérsékleten kelni 3-4 órán át. Az első 2 órában végezz rajta 2-3 alkalommal stretch-and-fold hajtogatást, nagyjából 30 perces időközönként. A tésztának szemmel láthatóan meg kell nőnie a térfogatában, de vigyázz, nehogy túlkeleszd.

Formázás: Oszd a tésztát 6 egyenlő részre. Minden daraból formázz egy kb. 45-50 cm hosszú rudat úgy, hogy a végei felé vékonyodjanak, majd formázz belőlük pereceket.

Hideg kelesztés: Tedd a pereceket sütőpapírral bélelt tepsire, takard le őket, és tedd be a hűtőbe éjszakára. A hideg környezet gondoskodik a jobb alaktartásról, a szép bevágásról és az egyenletes lúgosításról.

A fürdő előkészítése (sütés napján): Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra (alsó/felső sütés). A fürdőhöz forrald fel az 1 liter vizet, vedd le a tűzről, és nagyon óvatosan keverd bele a szódabikarbónát (Vigyázat, erősen habzani fog!).

Lúgosítás: Mártsd bele a pereceket egyesével a forró szódabikarbónás vízbe kb. 20-30 másodpercre. Jól csepegtesd le őket, majd tedd vissza a sütőpapírra.

Díszítés és sütés: Szórd meg a pereceket ízlés szerint (só, mák, stb.), majd a 'hasukat' (a legvastagabb részüket) vágd be egy éles késsel vagy pengével. Süsd őket 14-18 percig 230 °C-on, amíg szép aranybarnák nem lesznek.

Sütés után hagyd őket egy picit hűlni (kigőzölögni), és frissen a legfinomabb.