72 Órás Kézműves Kovászos Pizza
Hosszú érlelésű tészta, amely rendkívül könnyen emészthető és nem bántja a gyomrot. A bolti verziókkal ellentétben ez a tészta ízgazdag, laktató, és nem okoz puffadást.
Kovászmatek
Állítsd be a kovász mennyiségét a recepthez.
Hozzávalók
Szükséges eszközök
Autolízis
A finomlisztek gyorsan veszik a vizet, de a gluténnak idő kell a rendeződéshez beavatkozás nélkül.
Bővebben →Lépések
Kimérjük a vizet és elkeverjük benne a kovászt, majd rászitáljuk a lisztet. Elkezdjük dagasztani, majd 30 percet pihentetjük.
Adjuk hozzá az olajat és a sót, és dagasszuk tovább, amíg a tészta egynemű nem lesz.
Kiolajozott kelesztő tálba tesszük a tésztát és 30 percet pihentetjük.
Elkezdjük hajtogatni a tésztát sziromhajtással (körbe haladva a széleket középre húzzuk), majd 30 percet pihentetjük.
Ismét sziromhajtással meghajtogatjuk és 30 percet megint pihentetjük.
Elvégezzük az utolsó sziromhajtást, 30 percet pihentetjük szobahőmérsékleten, majd hűtőben kelesztjük 72 órát.
72 óra múlva kivesszük a hűtőből és hagyjuk 1-2 órát temperálódni a pulton. Utána kettészedjük a tésztát és gömbölyítjük, majd letakarjuk konyharuhával. Hagyjuk pihenni 2-3 órát.
Előmelegítjük a sütőt 300 fokra alul-felül sütéses programon, a pizza kővel együtt.
Ha elérte a sütő a 300 fokot, megformázzuk a pizzákat és rátesszük a feltétet.
Betesszük sülni a pizzakőre a pizzát. Tipp: érdemes kicsit párásítani a sütőt. 6-8 perc alatt készre sütjük.
Pék tippje
"A siker a hőmérsékletben rejlik. Ügyelj arra, hogy a víz kb. 26 °C-os legyen az optimális kovászaktivitáshoz. A türelem a legfontosabb hozzávaló!"
A sütés tudománya
Mélyülj el a technikákban a Kovászlaborban