Name: Kaiserschmarrn au Levain et Farine de Sorgho
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 portions (env. 430 g cuit)
Cuisine: Sourdough
Ingredients: 100 g Levain de Blé (Actif ou Restes); 60 g Farine de Sorgho; 70 g Farine de Blé T45/T55; 2 pcs Œufs; 220 g Lait (à température ambiante); 2 tbsp Huile ou Beurre Fondu; 2 g Une Pincée de Sel; 30 g Édulcorant (Sucre, Érythritol ou optionnel); 25 g Beurre ou Huile d'Olive/Colza (pour la cuisson)

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Kaiserschmarrn au Levain et Farine de Sorgho

La célèbre crêpe impériale cuite au beurre nommée d'après l'empereur François-Joseph Ier. Au levain et à la farine de sorgho, moelleuse à l'intérieur et dorée.

Temps de prép.

45m

Temps actif

25m

Types de farine

Mathématiques du levain

RendementPortion: 1x

Quantité de levain

Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.

Ingrédients

Levain de Blé (Actif ou Restes)

100g

Farine de Sorgho

60g

Farine de Blé T45/T55

70g

Œufs

2pcs

Lait (à température ambiante)

220g

Huile ou Beurre Fondu

2càs

Une Pincée de Sel

Édulcorant (Sucre, Érythritol ou optionnel)

30g

Beurre ou Huile d'Olive/Colza (pour la cuisson)

25g

Poids cuit estimé

Le poids réel dépend du temps et de la température de cuisson.

~410g

Alternative plus Saine (Modifications Simples)

• Matière grasse: Utilisez de l'huile d'olive douce ou de l'huile de colza à la place du beurre. • Lait: Le lait végétal (ex. avoine, amande) fonctionne parfaitement à la place du lait classique. • Édulcorant: Vous pouvez supprimer l'édulcorant de la pâte et servir avec un filet de miel, des fruits frais ou de la confiture sans sucre ajouté.

Outils requis

Grand Bol à Mélanger

Poêle

Autolyse

Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.

En savoir plus →

Étapes

Base au levain: Mélanger le levain, les œufs, le sel, l'édulcorant et la moitié du lait.

Farine et pâte: Tamiser la farine de sorgho et de blé. Ajouter progressivement le reste du lait et l'huile pour obtenir une pâte épaisse.

Étape secrète (Optionnelle): Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Repos: Laisser reposer la pâte 30-40 minutes à température ambiante.

Cuisson et découpe: Faire fondre le beurre dans una poêle. Verser toute la pâte. Cuire 3-4 minutes, couper en quatre, retourner et découper en morceux rustiques. Cuire 3-5 minutes de plus.

Astuce du boulanger

"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"

Dépannage