Focaccia au Levain au romarin et aux olives
Une focaccia rustique au levain cuite sur plaque, garnie de romarin, oignons sautés, tomates et olives.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Fermentolyse
Les farines complètes bénéficient de l'environnement acide du levain dès le mélange pour éviter la dégradation.
En savoir plus →Étapes
Mélange le levain, l'eau et l'huile d'olive dans un bol.
Ajoute les farines et le sel, puis bien mélanger.
Plier la pâte 3-4 fois, en attendant 30 minutes entre chaque pliage.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 12-16 heures.
Transférer la pâte dans une plaque huilée et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 1-2 heures. Enfoncer la garniture dans la pâte.
Cuis à 180-200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La science derrière cette recette
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