Brownies au Levain Fondants
Saveur chocolatée intense avec une subtile touche de levain qui rehausse le cacao.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (intervalles de 30 s), en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux (environ 3-5 minutes).
Incorporer délicatement le mélange chocolat et le levain au mélange d'œufs.
Tamiser la poudre de cacao et le sel, en pliant délicatement jusqu'à incorporation. Ne pas trop mélanger.
Verser la pâte préparée dans un plat allant au four résistant à la chaleur ou une plaque tapissée de papier sulfurisé, en veillant à former une couche uniforme pour une cuisson homogène.
Cuis à 175°C (350°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides (pas liquide).
Laisse refroidir complètement dans le moule avant de couper pour une texture optimale.
Astuce du boulanger
"Le succès réside dans la température. Assure-toi que ton eau est à environ 26 °C. La patience est ton ingrédient le plus important !"
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain