Bagels au Levain
Bagels au levain denses, dorés et à la texture parfaite, bouillis avant d'être cuits.
Mathématiques du levain
Ajuste la quantité de levain pour adapter la recette.
Ingrédients
Outils requis
Autolyse
Les farines raffinées absorbent l'eau rapidement mais ont besoin de temps pour que le gluten s'aligne sans interférence acide.
En savoir plus →Étapes
Mélange l'eau et le levain, puis ajouter le miel, la farine et le sel. Mélanger pour former une pâte.
Pétris brièvement, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Pétris à nouveau, former une boule et laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 6-12 heures).
Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et former des boules.
Couvrir les boules et les laisser reposer 20 minutes.
Faire un trou au centre de chaque boule avec le doigt et étirer doucement pour former des bagels.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés (quelques heures).
Préchauffer le four à 220°C. Porter de l'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faire bouillir les bagels 30 secondes de chaque côté.
Placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir au moins 1 heure avant de couper.
La science derrière cette recette
Maîtrisez les techniques dans notre Labo du levain