Bienfaits Santé
Pourquoi le levain est meilleur pour vous.
SII et Digestion
Le long processus de fermentation permet aux bactéries de pré-digérer les fructanes (FODMAPs) et les protéines de gluten.
Aide pour : Syndrome de l'Intestin Irritable (SII), Sensibilité au Gluten Non Cœliaque et ballonnements généraux.
Contrôle Glycémique
L'acide lactique produit pendant la fermentation ralentit la vitesse à laquelle le glucose est libéré dans la circulation sanguine.
Aide pour : Diabète de Type 2, Résistance à l'Insuline et Syndrome Métabolique.
Biodisponibilité Minérale
Le phytate (acide phytique) est un "anti-nutriment" qui bloque l'absorption des minéraux. La fermentation au levain neutralise efficacement les phytates.
Aide pour : Anémie par carence en fer, Carence en Zinc et Densité osseuse (Magnésium/Calcium).
Santé Cardiovasculaire
Le levain naturel contient des niveaux plus élevés de peptides bioactifs et d'antioxydants qui peuvent aider à réguler la pression artérielle et réduire l'inflammation.
Aide pour : Hypertension, Inflammation Systémique Chronique et Gestion du Cholestérol.
Axe Intestin-Cerveau
Un microbiome intestinal sain soutenu par des fibres prébiotiques dans le levain est directement lié à la clarté mentale et à la production de sérotonine.
Aide pour : Brouillard mental, Anxiété liée à la santé intestinale et Régulation de l'humeur.
La Différence "Lente"
Le pain industriel utilise de fortes concentrations de levure et des "améliorants" chimiques pour forcer la pâte à lever en moins de 2 heures. Cela laisse le gluten et les phytates intacts, qui sont souvent les vrais coupables derrière "l'intolérance au pain".
Avertissement : Bien que le levain soit plus facile à digérer, il n'est pas sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque car il contient toujours du gluten. Consultez votre médecin pour un avis médical.