Pan de Campo Clásico

Name: Pan de Campo Clásico
Prep time: 24 h
Cook time: 45 min
Total time: 24 h
Ingredients: 100g Masa Madre; 400g Harina de Pan; 100g Harina Integral; 350g Agua; 10g Sal Marina

Un pan de masa madre tradicional con corteza crujiente y miga aireada.

Tiempo de Prep

24h

Tiempo Activo

45m

Tipos de Harina

Matemáticas de Masa Madre

Cantidad de Masa Madre

Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.

Ingredientes

Masa Madre100 g

Harina de Pan400 g

Harina Integral100 g

Agua350 g

Sal Marina10 g

Herramientas Necesarias

Cesta de fermentación

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Olla de hierro fundido

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Rasqueta de acero inoxidable

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Pasos

Mezclar agua y masa madre hasta disolver.

Añadir harinas y mezclar hasta que no quede harina seca. Reposar 30 min.

Añadir sal y realizar el primer pliegue.

Fermentación en bloque de 4-6 horas con pliegues cada 30 min.

Formar y fermentar toda la noche en la nevera.

Hornear a 230°C en olla de hierro precalentada.

Consejo de Panadero

"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que tu agua esté alrededor de 26°C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"