Tortitas con Descarte de Masa Madre
El mejor uso para el descarte de masa madre: tortitas esponjosas y con un toque ácido, listas en 15 minutos. El desayuno de fin de semana perfecto que toda la familia adora.
Matemáticas de la masa madre
Ajusta la cantidad de masa madre para escalar la receta.
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
En un bol grande, bate el descarte de masa madre, la leche, los huevos y la mantequilla fundida hasta obtener una mezcla homogénea.
En otro bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla con suavidad — unos grumos no son problema. No mezcles en exceso o las tortitas quedarán duras. Deja reposar la masa 5 minutos mientras calientas la sartén.
Calienta una sartén antiadherente o de hierro a fuego medio. Pincela con una capa fina de mantequilla o aceite. Cuando la sartén esté suficientemente caliente, una gota de agua chispeará y se evaporará de inmediato.
Vierte aproximadamente 80 ml (⅓ taza) de masa por tortita. Cocina hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie y los bordes parezcan cuajados — unos 2–3 minutos. Da la vuelta y cocina 1–2 minutos más hasta que el fondo esté dorado.
Sirve de inmediato con sirope de arce, fruta fresca o azúcar glas. La masa sobrante se conserva en la nevera hasta 24 horas.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
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