Pan de Plátano con Avena y Masa Madre
Un pan de plátano saludable, sin azúcar, hecho con masa madre y harina de avena. Se mantiene húmedo durante días.
Matemáticas de la masa madre
Ingredientes
Herramientas necesarias
Autólisis
Las harinas refinadas absorben el agua rápidamente pero necesitan tiempo para que el gluten se alinee sin interferencia ácida.
Saber más →Pasos
Precalentar el horno a 175°C. Forrar un molde de 25 cm con papel de horno.
En un bol, hacer puré 3 plátanos. Añadir la miel, los huevos, el aceite y la leche vegetal. Mezclar bien y añadir la masa madre hasta que se disuelva.
En otro bol, mezclar la harina de avena, la canela, la nuez moscada, la sal y el bicarbonato.
Verter los ingredientes secos sobre los húmedos. Mezclar suavemente con una espátula. Añadir la mayoría de las nueces picadas.
Reposo (El Secreto): Dejar reposar la masa en el bol durante 20-30 minutos para que la harina de avena se hidrate y la masa madre reaccione con el bicarbonato.
Verter la masa en el molde. Cortar el plátano restante por la mitad, colocarlo encima y espolvorear las nueces restantes.
Hornea 55-65 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
Consejo de panadero
"El éxito está en la temperatura. Asegúrate de que el agua esté en torno a 26 °C. ¡La paciencia es tu ingrediente más importante!"
La ciencia detrás de esta receta
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